Restaurant Sant Miquel

Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l'Embotit.

2011-02-14T12:41:00.000-08:00

Després de les jornades del Fesol, del Farro i del Fajol ara toca l'Embotit.

El 26 i 27 de Febrer es celebra a Olot la Fira de l'Embotit i al Restaurant Sant Miquel podeu venir a descobrir el nou menú de les jornades organitzades pel Col.lectiu Cuina Volcànica.

Menú degustació de les jornades de l’embotit.

Coca dolça dels Hostalets amb tomata i llonganissa.

Farro amb llardons de la mocada i ventresa seca.

-------------

Arròs cremòs amb ceps, butifarra blanca i formatge serrat d’Ovella.

--------------

Galta de porc sense feina i salsa de ratafia amb premsat de Naps Negres de la Vall, botifarra negra i botifarra del perol.

-----------------

Brownie de xocolata blanca, fajol i llardons amb estofat de fruits vermells i sorbet de menta de l’Hort.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90

(Taula complerta)

MENÚ DEL FESOL DE SANTA PAU, DEL FARRO I DEL FAJOL (Jornades gastronòmiques de Cuina Volcànica)

2011-02-05T12:14:00.000-08:00

Un any més estem en plena jornada de fires i el Restaurant Sant Miquel juntament amb els altres Restaurants del Col.lectiu Cuina hem organitzat les jornades gastronòmiques d'aquestes.

Aqui teniu el menú del Sant Miquel.

Menú degustació del Fesol, el Farro i el Fajol.

Crema suau de sopa de ceba amb fajol i Formatge Serrat d’Ovella.

Amanida de Farro groc, fesols de Santa Pau amb brandada de bacallà i tonyina fumada.

Espatlla de xai sense feina amb salsa de ratafia i compota de pomes antigues.

Brownie de xocolata blanca amb estofat de fruits vermells i sorbet de menta de l’Hort.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90

Del Japó a la Fira del Fajol de Batet de la Serra

Batet de la Serra ja està a punt per celebrar la 6a edició de la Fira del Fajol. El cap de setmana del 12 i 13 de febrer es podrà gaudir, de nou, dels actes que els Amics del Fajol han organitzat a l’entorn d’aquest producte. El dissabte al matí es portarà a terme la VI Jornada sobre productes agroalimentaris locals: producte local i globalització. David contra Goliat, la jornada s’acabarà amb un dinar basat en productes locals al Restaurant Hostal dels Ossos. Pel que fa al diumenge, s’encetarà el dia amb una demostració que els pagesos de la zona ens faran de la destresa que tenen a l’hora de batre, ventar i moldre el fajol. A més, durant tot el dia els assistents podran gaudir d’un mercat de productes artesanals i de proximitat, concurs i tallers per a tots els públics, i el ball del ja conegut gegant Batoies de Batet de la Serra i del gegant convidat Plafalgars de Vallfogona.

El que marcarà la diferència de la fira d’enguany respecte a les altres edicions, és la visita del japonès Shoji Akahane, campió del món d’amassar “soba” (fajol) i científic investigador de la universitat de Matamoto, que ja va visitar la Garrotxa i ens va fer una demostració el febrer de 2010, però aquest any ve acompanyat de 18 dels seus alumnes de la “Shinisyu Soba Academia”, entre els quals es troben empresaris, agricultors i restauradors del Japó. Amb menys d’una hora Akahane convertirà una bossa de farina de fajol i una gerra d’aigua en fideus. D’una bola de massa, que posteriorment estendrà fins a convertir-la en una fina làmina, n’elaborarà els fideus manualment. L’objectiu és fer-nos de nou una demostració d’amassar fajol, que tindrà lloc el diumenge a les 11.00h del matí, però a més a més, deixar-nos degustar productes i diferents plats elaborats amb fajol que s’utilitzen en la gastronomia japonesa, realitzats per part de la comitiva de Shoji i amb la col•laboració de Cuina Volcanica.

El fajol no és un cereal, però se’n fa el mateix ús, tradicionalment s’utilitzava a la cuina en l’elaboració de plats com ara les farinetes, producte molt típic i conegut a la Garrotxa. Actualment, a part de les farinetes i de la recuperació de receptes antigues, el col•lectiu Cuina Volcànica de la Garrotxa l’ha introduït als seus fogons per fer-ne els plats més creatius, podem degustar des dels tradicionals macarrons de l’àvia, però fets de fajol, uns creps, o unes galetes, fins a una fresca i innovadora recepta de cervesa elaborada amb aquesta poligonàcia. Una cervesa anomenada La Volcanica, i creada pels restaurants de Cuina Volcanica . D’altra banda, la Garrotxa és l’únic zona de Catalunya on es cultiva fajol. És per això, que el col•lectiu, i també en motiu de la fira, enceta la Jornada Gastronòmica del Fajol en les seus restaurants, durant un mes, aproximadament, oferiran un menú especial que es pot consultar a www.cuinavolcanica.cat.

SITUACIÓ.

2011-02-01T03:01:00.000-08:00

Mostra Restaurant Sant Miquel en un mapa més gran

MENÚ 26ena MOSTRA GASTRONÒMICA DE LA GARROTXA - RESTAURANT SANT MIQUEL

2010-11-23T04:59:00.000-08:00

Menú 26ena Mostra Gastronòmica de la Garrotxa del

Restaurant Sant Miquel

Crema suau de sopa de ceba amb fajol i formatge Serrat d’Ovella.

Amanida de tardor amb coca dels hostalets amb escalivada i tonyina fumada.

Galta de porc amb salsa de ratafía i compota de pomes antigues..

Sopa de caqui amb coulant de xocolata negra i fruits de tardor.

Petites bogeries volcàniques:

Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia,

Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Digestiu de Cafè.

Aigua Font Vella , Cafè

Celler: Vi negre Sinols Criança D.O Empordà

Preu : 27,50 €

(taula complerta)

MENU JORNADES DE LA PATATA MORA I DE LA RATAFIA 2010

2010-11-06T13:18:00.000-07:00

Menú Degustació de la patata i la ratafia (fins el 24 de Novembre).

Menú jornada de la Patata i de la Ratafia.

-Crema de patata del buffet i fetge gras d'ànec amb cordó de ratafia.

-Parmentier de patata mora amb rap llagostinat, trompetes de la mort i de carquinyoli de farro.

-Melós de vedella amb ratafia i patata crema.

-Coulant de xocolata negra sopeta de fruits vermells amb gelat de ratafia.

Petites bogeries volcàniques:

-Greda de fajol, Carquinyolis de farro, Bombo de ratafia i Núbol de cigaló de ratafia.

Vi sinols criança, Aigua Font Vella, Pa dels Hostalets i Café

24,90 €

972690123 –www.restaurantsantmiquel.blogspot.com

(també som al Facebook)

Tel, 972690123

–www.restaurantsantmiquel.blogspot.com

(també som al Facebook)

MENÚ DE FI D'ANY 2010

2010-11-05T16:45:00.000-07:00

ESTEM JA PREPARANT EL FI D'ANY, ANIMA'T I VINE.

Menú de Fi d’any 2010

Pals de fajol, de farro i de fuet.

Cruixent de vinagre.

Coca dels hostalets amb carpaccio de vedella i formatge Serrat d’ovella.

Crema de trumfes amb vieires i fetge gras d’ànec.

--------------------------

El nostre “coktail” de marisc..

Parmentier de patata i rap llagostinat.

Costellam de xai lacat amb ratafia i compota de pomes antigues.

Sopa de caqui amb sorbet de menta fresca i efervecent de cítrics.

Brownie de xocolata blanca amb fruites del bosc.

Acompanyaments dels cafés:

Petittes bogeries volcàniques

Torró de xocolata blanca i festucs

Neules amb mousse de xixona

Llet d’euga amb mªLluisa..

Música en Viu Aigües Minerals

Bosses Cotilló Vi (a determinar)

Raïms de la Sort Cava (a determinar)

Cafè

PREU: 88’00 €uros (Iva inclòs)

(es reserva el dret a possibles canvis)

972 690123

Sant Esteve d'en Bas (Vall d'en Bas)

Restaurantsantmiquel.blogspot.com

santmiquel@cuinavolcanica.cat

Menú Degustació bolets de tardor.2010

2010-10-23T15:35:00.000-07:00

Menú Degustació bolets de tardor.

Crema de bolets de tardor amb formatge serrat d’ovella Mas Farró.

Cullera d'arròs cremòs de ceps amb ànec.

Amanida amb pastisset de bolets de tardor i carbassa amb salsa de trompetes de la mort.

Espatlla de xai amb baquetes i salsa de ratafia.

Coulant de xocolata negra sobre un coulis de fruita del bosc.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90 €

A part els hi oferim:

-Amanida de figues amb fetge gras d’ànec. 8,10 €

-Amanida de fruites del bosc amb salsa de iogurt i pinyons. 6,50 €

-Amanida de codony i magrana amb pastisset de bolets de tardor i carbassa amb salsa de trompetes de la mort. 6,90 €

-Coca dels Hostalets amb escalivada i laminat de pernil de Porc amb ceba confitada 7,15 €

-Cremòs de ceps i ànec amb formatge serrat d’ovella. 7,15 €

-Rovellons amb allijulivert. 12,50 €

-Crema de carbassa amb escalopa de fetge gras d’ànec i codony 7,90 €

-Crema de bolets de tardor amb moniato i fomatge Serrat d’Ovella Mas Farró. 7,15 €

-Remenat de bolets de tardor amb espàrrecs verds. 7,15 €

-Cuixa de Confit d'ànec amb codony i moniato. 10,60 €

-Rogers a la planxa amb escates de Patata mora, ceba confitada

i salsa de marisc 10,60 €

972690123 –www.restaurantsantmiquel.blogspot.com

(també som al Facebook)

A TAULA PER FESTES

2010-08-29T13:24:00.000-07:00

Benvolguts srs,

S’acosten les Festes del Tura d’Olot, però hem passat i vindran les diferents festes del pobles que conformen la nostra comarca. Per aquest motiu al Restaurant hem elaborat un menú per poder de gaudir d’un bon àpat de festa. A part disposem de menús per grups i celebracions familiars.

Menú Degustació Especial Festes .

Crema freda de carbassó de l’hort amb formatge serrat d’ovella Mas Farró.

Amanida amb figues i fetge gras d’ànec.

Espatlla de xai amb el seu suc i peres al vi.

Coulant de xocolata negra sobre un coulis de fruita del bosc.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90 €

972690123 –www.restaurantsantmiquel.blogspot.com

(també som al Facebook)

Els invitem a redesdescubrir un nou món de sensacions a la Vall d’en Bas, per aquesta raó el Restaurant Sant Miquel els hi volem oferir una série de menús per disfrutar de la gastronomia de la zona, en un espai tranquil i privilegiat.

Amb els millors productes de la comarca, els hi oferim una cuina amb la conservació de les arrels a la cuina amb la precisa evolució del moments.

Els hi oferim elaboració propia de postres amb un grat assoritit de combinacions.

Poden regar tots els nostres apats amb una completa carta de vins.

-Els hi oferim les seguents opcions;
-Menú Express -diari de 10,50€
-màxima rapidesa i varietat-
(amb quatre primers, quatre segons a escollir, postres a escollir, aigua o vi i café inclòs)
-Menú gourmet -diari de 16,90€
-màxima qualitat i assortiment-
(amb cinc primers, cin segons a escollir, cinc postres a escollir, aigua o vi i café inclòs)
-Menú degustació de productes de Cuina Volcànica 22,90€
-Menú elaborat amb productes que formen part del colectiu Cuina Volcànica i que volen aportar al client “el territori posat al plat”.
-Menús especials per colles i grups (desde 18,50 a 30,00€)
-La Carta, La Carta de Vins, Els Postres (preu mitg 24 €)
-Varietat de primers, segons i postres.
Amanides vàries, entrants suculents, carns a la brasa, Cassoles tradicionals, Elaboracions d’autor, Assortit varietat de peix en diverses preparacions. Postres d’elaboració propia i en varietat i que fan salivar.
- TAMBÉ FEM MENJAR PER EMPORTAR.

Esperem que puguin gaudir de lo que els hi oferim, rebin una cordial salutació,
Restaurant Sant Miquel

santmiquel@cuinavolcanica.cat

tel. 972690123

Mas Colomer s/n Sant Esteve d’en Bas (Vall de Bas)

MENÚ DE LA JORNADA GASTRÒMICA DE LA CUINA DE L'HORTA - CUINA VOLCANICA

2010-07-03T12:37:00.001-07:00

Menú de la cuina de l’Horta.

Del 1 de Juliol al 30 d’Agost

Crema freda de carbassó de l’hort amb formatge serrat d’ovella Mas Farró.

Amanida amb enciam de l’hort, tomata de la pera, ceba al cop de puny i fruites del bosc.

Esbergenia farcida amb formatge tou dels til.lers.

Sopa de cireres amb gelat de menta fresca.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90 €

REVETLLA DE SANT JOAN 2010

2010-06-10T13:59:00.001-07:00

VINE A CELEBRAR L'ENTRADA DE L'ESTIU AL RESTAURANT SANT MIQUEL

A LA NIT MÉS LLARGA DE L'ANY ET VOLEM OFERIR UN MENÚ DE REVETLLA

Menú de Revetlla de Sant Joan

Piruletes de Formatge Serrat d'Ovella.

Torradetes amb micuit i compota de poma.

Remenat de cama-secs amb espàrrecs verds.

Coca dels Hostalets amb escalivada amb

pernil cuit i ceba confitada.

--------

Espatlle de xai al forn amb tatin de poma i el seu suc.

--------

Coulant de xocolata negra amb gelat de ratafia.

Coca de Sant Joan i copa de cava.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè Preu 22,50 €

RESTAURANT SANT MIQUEL

972690123 –www.restaurantsantmiquel.blogspot.com

Fira de la Dalla i 2na Fira de la Terra als Hostalets d’en Bas

2010-06-10T13:36:00.001-07:00

DISSABTE 12 DE JUNY
• A les 6 de la tarda, conferència al carrer
Teixeda sobre patrimoni lingüístic, a càrrec
de la diputada al parlament i escriptora
Maria Mercè Roca.
DIUMENGE 13 DE JUNY
• A partir de 2/4 de 10 del matí,
inici del Concurs de dalla.
• A partir de les 10 del matí
i durant tot el dia,
Fira de productes artesans
(2a Fira de la terra).
• Durant tot el dia, Exposició de bastons
i Passejades amb ponis a càrrec de
Mas Planabés.
Es podran veure unes embargues
fetes a mà.
• Exhibició de danses per l'esbart Montsoriu.
• A les 2 de la tarda hi haurà el dinar popular
al carrer Teixeda.
• A l'acabament, entrega dels trofeus del concurs
de dalla, danses a càrrec dels Picasoques (bastoners)
i la Colla del Tirabou farà el fi de festa.
Per a més informació podeu consultar els Facebook
(diadeladalla i la Vall d'en Bas), el web de l'Ajuntament
(www.vallbas.cat) i els programes que trobareu
a les botigues de la zona.
Organitza: La Comissió de Festes i l'Ajuntament de la Vall d'en Bas (www.vallbas.cat). Esperem gaudir de la vostra companyia.
Col·laboren: Embotits Garrotxa, Frigorífics Esteve Riera, Embotits Font-Verdaguer, esbart dansaire de Sant Feliu de Buixalleu.

MENÚ JORNADES GASTRONÒMIQUES DEL BOLET DE PRIMAVERA I DE LES HERBES BOSCANES

2010-04-11T14:08:00.000-07:00

MENÚ JORNADES GASTRONÒMIQUES DE CUINA VOLCÀNICA

DEL BOLET DE PRIMAVERA I DE LES HERBES BOSCANES.

(del 12 d'Abril al 30 de Juny)

Coca dels Hostalets, escalivada, pernil cuit a baixa temperatura amb farigola i cama-secs.

------------------

Amanida d'herbes boscanes i favetes amb butifarra negra i espuma de menta de l'Hort.

-------------------

Espatlla de xai al forn amb el seu suc amb oli de romaní i baquetes.

-----------------

Crema suau amb taronjina amb estofat de fonoll i fruits vermells.

------------

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90 €

S'acosten les noves Jornades Gastronòmiques, dedicades per una part a la Cuina del Bolet de Primavera, i per l'altre a la Cuina elaborada amb Herbes Boscanes.

Tot i tractar-se de dues jornades diferents, s'ha decidit agrupar-les, pel que només s'haurà de fer un menú, en el qual, els plats que el composin hauran d'estar elaborats amb bolets de primavera i amb herbes boscanes.

Els bolets de primavera són:

bolets de tinta ( coprinus comatus)

múrgules

moixernó (calocybe gambosa)

cama sec o carrereta (marasmius oreades)

camperol (agarycus campestris)

ceps de primavera (boletus edulis) surt poques vegades en determinades situacions climatològiques

marçot ( Hygrophorus Marzuolus )

orellana (pleurotus ostreatus)

baqueta de primavera (Cantharellus cibarius)

tòfona d’estiu (tuber aestivum).

Pel que fa a les Herbes Boscanes, coincideix amb la Fira Herbesalú que es porta a terme durant el mes de juny a Besalú.

Créixens

Màstecs

Cosconies

Lletsons

Farigola (sol florir també a la primavera)

Fonoll

Cerfull Anthriscus cerefolium"

Xicoines (a baix a la dreta)

Romaní

Menta

Marduix

Alfàbrega

Tarongina (melissa oficinalis)

Orenga

Comí de prat ( carum carvi )

Celiandre

Colitx (Silene vulgaris)

El Restaurant Sant Miquel us invita a descubrir la Garrotxa.

2010-04-07T04:24:00.000-07:00

Gaudeix de les visites i excursions guiades a peu pels indrets més interessants de la Garrotxa.

La major part de les visites inclouen recursos per tal de que les famílies amb nens puguin gaudir de les sortides d'una manera amena i divertida.

Descarrega el programa:

http://www.turismegarrotxa.com/upload/File/cartelldesc.pdf

VISITES (1h 30 min. aprox.)
Passejant per les Marrades. El camí ral a la Vall d'en Bas
Caminarem per un tram del camí de Sant Jaume seguint les petjades dels nostres avantpassats que anaven de la Garrotxa a Osona passant per la Mina dels Bandolers, les marrades o travessant ponts medievals. Sortida des del pàrquing dels Hostalets d'en Bas. Sortida des de l'aparcament dels Hostalets d'en Bas (mapa).

Olot, pinta bé!
Olot et convida a descobrir les seves obres d’art més emblemàtiques, els edificis modernistes i cases senyorials més singulars, les esglésies i els tresors més preuats amb un recorregut per la ciutat. Sortida des de l’Oficina de Turisme, Olot. Sortida des de l’Oficina de Turisme, Olot (mapa).

El poble de Sant Feliu de Pallerols
Recorre el nucli històric del poble, descobreix els racons més interessants i reconstrueix la seva història. Sortida des de l’Oficina de Turisme, Sant Feliu de Pallerols (mapa).

La vegetació del Parc Nou i de la Moixina
Descobreix les rouredes de roure pènol que encara queden al pla d’Olot: des de la flor més petita fins a arbres centenaris. Sortida des del Museu dels Volcans, Olot (mapa).

Les colades de lava de Sant Joan les Fonts
Descobreix com baixaven les colades de lava per les valls de la Garrotxa i com ara en podem veure tres, una damunt de l’altra. Sortida des de la plaça Major, Sant Joan les Fonts (mapa).

La cinglera basàltica de Castellfollit de la Roca
Vine al poble i impressiona’t amb la cinglera de basalt formada per dues colades de lava. Sortida des de l’aparcament al Km 45,2 de la ctra. de Girona a Olot, cruïlla d’Oix, municipi de Montagut i Oix, sota el nucli de Castellfollit de la Roca (mapa).

Besalú, museu obert
Visita un dels conjunts medievals catalans més singular. El Pont, la Mikwà, les esglésies del Monestir de Sant Pere i de Sant Vicenç... Sortida des de l’Oficina de Turisme, Besalú (mapa).

La reserva natural del volcà del Montsacopa
Puja dalt del volcà, esplèndid mirador de la ciutat d’Olot i de tota la zona volcànica de la Garrotxa. Sortida des de les cartelleres informatives de l’aparcament del cementiri del Montsacopa, Olot (mapa).

El parc de Pedra Tosca
Passeja per un indret on les roques ens expliquen la seva història. Des de l’erupció del volcà del Croscat fins a l’actualitat. Sortida des de l’aparcament del Parc de Pedra Tosca, Codella, les Preses (mapa).

La reserva natural del volcà del Croscat
Vols saber com es va formar en poques setmanes un volcà, ara fa uns 11.000 anys? Sortida des de les cartelleres informatives de l’àrea de Santa Margarida (mapa).

Puig Rodó, mirador dels volcans
Coneix un dels indrets amb una panoràmica més extensa del territori: zona volcànica, Alta Garrotxa, Pirineu i fins i tot el mar. Sortida des de l’Àrea Recreativa de Xenacs, les Preses (mapa).

El romànic de Beuda
Descobreix algunes de les esglésies romàniques que durant l’edat mitjana tenien un paper important en la vida de l’època. Sortida des de l’església de Lligordà, km 2,2 de la carretera de Besalú a Beuda (mapa).

El romànic a la vall de Bianya
Vine a conèixer l’explosió del romànic fent una ruta per algunes de les esglésies de la vall: St. Martí de Capsec, St. Salvador de Bianya, St. Martí de Solamal o Sta. Margarita de Bianya, són veritables testimonis de la vida medieval. Sortida: Llocalou, pàrquing “Espai Jove” (mapa).

Santa Pau, vila medieval
Visita el centre històric de Santa Pau, conjunt històric artístic. El castell medieval, la plaça, magnífic exemple d'arquitectura popular antiga, o els carrerons de la vila envoltats per la muralla, formen una vila medieval de primer ordre. Sortida: Oficina de turisme de Sta. Pau (mapa).

EXCURSIONS (4 h aprox.)
Les gorgues del Brugent i el castell d'Hostoles**
Ascendeix fins al castell d’Hostoles, quarter general de Verntallat i els exèrcits remences i gaudeix de la panoràmica de la vall d’Hostoles. Sortida des del l’aparcament del cementiri de les Planes d’Hostoles
Les llegendes del riu Brugent*
Reviu les històries i llegendes que amaga el riu Brugent. Descobreix els salts d'aigua i els gorgs que acompanyen el riu que s'obre pas entre colades de lava. Sortida des de l'Oficina de Turisme de les Planes d'Hostoles
La ruta dels 10 volcans**
Excursió en la qual veurem els volcans més antics del Parc Natural (700.000 anys) i també els més joves (10.000 anys), colades de lava, boscos i aiguamolls. Sortida des del Museu dels Volcans, Olot (mapa).

Caminant damunt la lava*
Recorregut pel volcà més característic del Parc Natural. Entrarem a dins del seu con, passarem pel seu cràter i ens passejarem per damunt de la seva colada de lava on actualment hi creix la fageda d’en Jordà. Sortida des de les cartelleres informatives de l’àrea de Santa Margarida (mapa).

** Dificultat mitjana
* Dificultat baixa

JORNADES GASTRONÓMIQUES DE QUARESMA DEL RESTAURANT SANT MIQUEL

2010-03-14T05:34:00.000-07:00

LA QUARESMA

La Quaresma es feia llarga i soferta, plena de privacions. Només la diada de Sant Josep, el 19 de març, n'era un respir, i oferia el gust deliciós de la crema tradicional, tan llaminera.

Joseps,Joans i ases, n'hi ha per totes les cases

A cada família hi havia un Josep o altre, Pep, Jepic, Bep... A tot arreu era celebració. Ara els noms que es posen han variat molt i queden pocs Joseps. Però la crema no creiem pas que es perdi . El dolç té garantia de supervivència. I si no, mireu els flonjos i ensucrats bunyols de Quaresma, no tingueu por que caiguin en oblit.

MENÚ JORNADES GASTRONÒMIQUES DE QUARESMA I SETMANA SANTA

(del 15 de Març al 04 d'Abril del 2010 al Restaurant Sant Miquel)

Coca dels Hostalets amb escalivada i anxova.

------------------

Arròs cremòs amb safrà, faves, pésols i tripa de bacallà amb formatge Serrat d'Ovella.

-------------------

Mandonguilles de bacallà amb cigrons i carxofes.

-----------------

Crema catalana infusionada amb MªLluisa i cruixent de Tortell d'Olot amb compota de poma.

------------

Bunyols de Quaresma.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,50 €

MARCA CUINA CATALANA

2010-03-07T13:02:00.000-08:00

A partir de 19 de Març s'implementarà la Marca Cuina Catalana a tots aquells restaurants que segueixen els criteris del manteniment i la difusió dels seus plats característics.

Per aquest motiu el Restaurant Sant Miquel s'afegeix a l'adhesió d'aquesta marca, ja que els pilars de la cuina de l'establiment és aquesta. Així doncs amb el valor que ens dona la Marca Cuina Catalana que defensa els plats tradicionals i de la Marca Cuina Volcànica que defensa el producte del territori podem trobar en l'establiment un ventall de plats amb cuina tradicional i un ventall de cuina amb el precís toc evolutiu del moment.

MENÚ DE LA CUINA DE L'EMBOTIT

2010-02-18T12:40:00.000-08:00

MENÚ DE LA CUINA DE L'EMBOTIT

RESTAURANT SANT MIQUEL

(Jornades Gastronòmiques de Cuina Volcànica)

Del 10 de Febrer al 15 de Març del 2010

MENÚ DE LES JORNADES DE L'EMBOTIT

Pa amb tomata amb llonganisa d'en Vilarrasa

Arròs cremòs de tripa de bacallà amb butifarra negra i formatge serrat d'ovella.

Premsat de butifarra de perol amb naps negres i salsa d'alls tendres.

----

Pastís de Fajol amb praliné d'avellanes i mató amb gelat de ratafia.

Petites bogeries volcàniques

-Carquinyolis de Farro, Greda de fajol, nubes de ratafia i bombo de xocolata negra.

Aigües , Vi Sinols criança ,cafés

PREU : 22,50 €

PROGRAMA D’ACTIVITATS

9a FIRA DE L’EMBOTIT AL FIRAL

DIES: 27 i 28 de FEBRER DE 2010

DISSABTE 27

10h Obertura de la 9a Fira de l’Embotit al Firal.

10h Obertura de la 4a Exposició de productes agroalimentaris de la Garrotxa al Firal.

10h Obertura de la Botiga al carrer a l’eix comercial d’Olot. Organitza: ACO.

12h Xerrada–tast d’embotits singulars de Catalunya a l’Espai Tast.

17:30h Taller d’elaboració de botifarres per a la mainada a l’Espai Tast.

19h Demostració de Cuina “La Cuina de l’Embotit” a càrrec del collectiu Cuina

Volcànica a l’Espai Tast.

20h Clausura de la Botiga al carrer.

DIUMENGE 28

10h Obertura de la 9a Fira de l’Embotit al Firal.

10h Obertura del Mercat d’Artesania a la plaça Dr. Ferrer.

10h Obertura de la 4a Exposició de productes agroalimentaris de la Garrotxa al Firal.

11:30h Ballada de sardanes a càrrec de la cobla La Principal de Porqueres al Firal.

12h Ball del Porc i del Xai a càrrec de l’AOAPIX al Firal.

12h Taller d’elaboració de botifarres per a la mainada a l’Espai Tast.

13h “Gran botifarrada” gratuïta al Firal.

Collabora: Bar Can Xena, Carnisseria Jordi Vilarrassa, Celler Farré del Mas, Cafè del Firal, Pa

Nàsia i Coca Cola.

17h Taller d’elaboració de botifarres per a la mainada a l’Espai Tast.

17h Visita del Bus de les 6 copes del Barça al capdamunt del Firal.

18h 1r concurs d’embotits casolans a l’Espai Tast.

Els participants podran portar els embotits a partir d’una hora abans (17h) a l’Espai Tast.

Hi haurà un reconeixement als guanyadors de les diferents tipologies d’embotit: llonganissa,

botifarra cuita i embotit singular.

18:30h Lliurament del premi del sorteig de la 9a Fira de l’Embotit.

18:30h Ball dels Bastoners i Grallers d’Olot a càrrec de l’Esbart Olot al Firal.

19h Demostració de Cuina “La Cuina de l’Embotit” a càrrec del collectiu Cuina

Volcànica a l’Espai Tast.

20h Clausura de la 9a Fira de l’Embotit.

MENÚ DEL FARRO I DEL FAJOL (Jornades gastronòmiques de Cuina Volcànica)

2010-01-18T02:19:00.000-08:00

PROGRAMA DE LA FIRA DEL FARRO
PROGRAMA DE LA FIRA DEL FAJOL
A partir del 25 de Gener fins el 21 de Febrer podeu venir a degustar el Fajol i el Farro de la Garrotxa en el present menú que us mostrem i també podeu trobar aquests productes en diferents plats de la nostra carta.

MENÚ DEL FARRO I DEL FAJOL

Farro amb fetge gras d'ànec.

Tallarines de farina de Fajol amb salsa de ceps i formatge Serrat d'Ovella Mas Farró.

Cuixa d'ànec confitada amb naps negres i blat de moro.

----

Pastís de Fajol amb praliné d'avellanes i mató amb gelat de ratafia.

Petites bogeries volcàniques

-Carquinyolis de Farro, Greda de fajol, nubes de ratafia i bombo de xocolata negra.

Aigües , Vi Sinols criança ,cafés

PREU : 22,50 €

MENÚ DEL FESOLS DE SANTA PAU (Jornades Gastronómiques)

2010-01-11T23:24:00.000-08:00

MENÚ DEL FESOL

Cullera d'empedrat de fesols de Santa Pau i bacallà amb mussolina d'alls.

Crema de fesols de Santa Pau amb fetge gras d'ànec.

Calamars a l'olotina amb patata mora i fesols de Santa Pau

Mousse de vainilla i ratafia amb fesols de Santa Pau garrapinyats.

Petites bogeries volcàniques:

Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.

Aigua Font Vella - Vi Sinols Criança negre - Cafè

Preu per persona: 22,5 € (iva inclòs)

PROGRAMA FIRA DE SANT ANTONI- FIRA DEL FESOL DE SANTA PAU

MENU DE FI D'ANY 2009

2009-11-12T15:31:00.000-08:00

Menú de Fi d’any 2009
Llauna de xips de verdures. Xumet de mató, tomata i pernil ibéric. Fuet amb pa amb tomata. Raviolis de carbassa amb formatge Serrat d'Ovella.
-

Coca de pa fajol de la casa amb amanida, bolets confitats i fruita del temps.
-

Suquet de llagosta amb parmentier de patata del buffet i trompetes de la mort.
-

Melós de Vedella amb Fetge gras d'ànec i salsa de Ratafia.
-

Sopeta de taronja sanguina amb sorbet de menta fresca i cruixent de Tortell d'Olot.
-

Tronc de nadal amb praliné d'avellanes, formatge fresc i trufa de festuc.
-

Acompanyaments dels cafés: Petittes bogeries volcàniques Bombo de xocolata blanca Teules de fajol i taronja Espuma de ratafia i nous.

Música en Viu Aigües Minerals Bosses Cotilló Vi (a determinar) Raïms de la Sort Cava (a determinar) Cafè PREU: 85’00 €uros (Iva inclòs) (es reserva el dret a possibles canvis)

MENÚ DE SANT NICOLAU

2009-11-11T10:05:00.000-08:00

(del 01 al 13 de Desembre del 2009)

MENÚ DE SANT NICOLAU

Piruletes de Formatge Serrat d'Ovella Mas Farró.

Crema de trumfes del bufet de la Vall amb fetge gras d'ànec.

Espatlle de Xai amb puré trumfes de la Vall amb reducció del seu suc..

Pastís de fajol, praliné, mató de la casa i gelat de ratafia.

Petites bogeries volcàniques:

Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.

Aigua Font Vella Vi Sinols Criança negre Cafè

PREU 22,50 €. (TAULA COMPLETA)

MENÚS EMPRESA - NADAL 2009

2009-11-01T04:59:00.000-08:00

MENÚS EMPRESA - NADAL 2009 (de dilluns a divendres)

(reserva d'una setmana d'antelació)

Menú 1

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”

Escudella amb broixeta de carn d'Olla.

----

Turbot guisat amb trompetes de la mort i patata del buffet.

---

Secret de porc amb salsa de ratafia i moniato escalivat.

----

Pastisset de fajol, avellana i mató amb gelat de ratafia.

Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)

Preu 24 €

Menú 2

Xips de tubercles

Galets farcits amb fesols de Santa Pau .

----

Amanida amb coca dels Hostalets amb samfaina i fomatge Serrat d'Ovella Mas Farró.

---

Pollastre de Pagés sense feina farcit de Nadal..

----

Mousse de Vainilla i Turró de Xixona.

Aigües, Vi Sinols Criança i cafés.

Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)

Preu 22,50 €

Menú 3

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”

----

Escudella de Nadal amb galets farcits i broixeta de Carn d'Olla.

---

Espatlla de Xai al forn amb salsa de ratafia i patates a la crema.

----

Pastisset de fajol, avellana i mató amb gelat de ratafia.

Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)

Preu 21 €

Menú 4

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”

Coca amb samfaina i formatge de cabra.

Escudella de galets.

----

Calamars a l'Olotina amb patata del buffet.

---

Melós de vedella amb salsa de ratafia

----

Coulant de turró de xixona amb gelat de pedro ximenez.

Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)

Preu 22 €

Menú 5

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”

Coca amb samfaina i formatge de cabra.

Xarrup d'Escudella de galets.

Cullera de Bacallà confitat amb mussolina d'alls.

Llauna de patata del buffet amb fesols de Santa Pau i butifarra del perol amb salsa de ceps.

----

Melós de vedella amb salsa de ratafia

----

Coulant de turró de xixona amb gelat de pedro ximenez.

Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)

Preu 21 €

MENU JORNADES DE LA PATATA MORA I DE LA RATAFIA

2009-10-31T13:23:00.000-07:00

(del 07 de Novembre al 30 de Novembre)

MENÚ DE LES JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA PATATA DELS HOSTALET I DE LA RATAFIA DE BESALÚ

Piruletes de Formatge Serrat d'Ovella Mas Farró.

Crema de trumfes del buffet amb fetge gras d'ànec.

Calamars a la Olotina amb patata mora..

Mousse de vainilla i ratafia amb nous.

Petites bogeries volcàniques:

Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.

Aigua Font Vella Vi Sinols Criança negre Cafè

PREU 22,50 €. (TAULA COMPLETA)

MENÚ MOSTRA GASTRONÓMICA DE LA GARROTXA -RT.SANT MIQUEL

2009-10-31T13:15:00.000-07:00

MENÚ MOSTRA GASTRONÓMICA DE LA GARROTXA -RT.SANT MIQUEL

(fins el 25 de Desembre)

Premsat de fesols de Sardines amb pebrot escalivat i fesols de Santa Pau amb olivada.

Suquet de Congre amb patata móra.

Milfulls de vedella amb carbassa i cruixents de moniato amb salsa de ratafia.

Sopeta de taronja sanguina amb sorbet de menta i cruixent de tortell d'Olot.

Pastís de 25é Aniversari de la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa

Petites bogeries volcàniques:

Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.

Aigua Font Vella Vi Sinols Criança negre Cafè

PREU 28,50 €. (TAULA COMPLETA)

MENU DIARI I RÀPID 2009

2009-10-31T09:30:00.000-07:00

MENÚ DIARI I RÀPID PER 10,50 €

(de dilluns a divendres, exepte festius)

*4 PRIMERS I 4 SEGONS A ESCOLLIR

Exemple de Menú, varia cada dia segons productes de mercat.

Plats Fixes:

-Dimarts, Paella d'arròs.

-Dijous, Carn d'Olla

-Divendres, Fideus a la Casola

Avui el Sant Miquel ofereix de Menú:

Amanida Catalana.

Arròs a la cubana. (ou i tomata)

Macarrons de la casa.

Lassanya (carn, espinacs i bolets)

Verdura bullida.

----

Galta de porc guisada.

Conill amb samfaina.

Costelló de porc a la brasa.

Bistec de vedella a la brasa.

Pollastre al forn amb patata al caliu.

----

Compota de poma amb mousse de vainilla.

Pastisset de poma amb crema.

Pressec. Gelat de tall al gust.

Pudding de poma. Iogurt al gust. Mel i Mató.,

Grana seca. Flam d'ou o Vainilla. Crema Catalana

Menu diari de selecció Novembre 09

2009-10-31T09:28:00.000-07:00

MENÚ DE SELECCIÓ (de dilluns a divendres, exepte festius)

Amanida de favetes amb butifarra negra

menta fresca.

Coca dels hostalets amb samfaina i formatge Serrat d’Ovella i amanida.

Crema de trumfes de la Vall amb llardons de la mocada.

----

Galta de porc sense feina amb Naps negres de la Vall.

Melòs de vedella amb salsa de ratafia.

Bacallà amb verduretes i mussolina d’alls.

----

Mató amb gelat de Mel de la Garrotxa..

Broixeta de fruita del temps amb coca de llardons i iogurt de la Fageda.

Petites bogeries volcàniques.

(escollir postres amb plats principals per l’elaboració d’aquests amb la màxima eficàcia)

----

Pa, Aigua i Vi de la casa, café (inclosos)

Preu: 16,90 €

PRESENTACIÓ

2009-10-27T15:31:00.000-07:00

Restaurant familiar obert des de 1986 per la família Colomer-Cullell situat a Sant Esteve d’en Bas (Vall d’en Bas) .Situat a les afores del poble on poden trobar la tranquil•litat i gaudir de l’entorn (jardí, zona per nens, animals...) Membre del Col·lectiu Cuina Volcànica amb especialitats en diferents productes del territori emmarcats amb una cuina tradicional catalana amb la precisa evolució del moment. Redescobrint el sabor del nostre territori a través del producte que ens dona la nostra terra.
· Descans setmanal: Dimecres a la nit, excepte festius i estiu
A 100 metres del restaurant disposem dels “allotjaments Colomer-Cullell regentats per la mateixa família Colomer i Cullell. Aquests apartaments turísitcs estan ubicats en les antigues cabanyes del Mas Torner, més conegut com a Mas Tornell. Aquesta casa de pagès del segle s.XVIII està situada a la línia que separen els camps de la Vall amb els boscos d'alzines. Així doncs es ubicada a la falda de la muntanya de l' ermita de Sant Miquel de Castelló, antiga talaia de templers i mes tard bastió de remença, situada a la Serralada del Llancers pertany al massis del Collsacabra. Els Allotjaments Colomer Cullell estan formats per 10 apartament, els cuals poden ser d'una o dos habitacions. Situats a 500 metres sobre el nivel del mar. Els apartaments tenen una cuina totalment equipada, sala de bany completa i menjador. Tots els apartaments tenen calefacció, telefon i televisió. Les instalacions disponen d'un servei de bugada amb rentadora i secadora. També hi ha una sala comunitària. Els apartaments tenen jardí, piscina, barbacoa i zona de llleure. En el jardin i en totes les instalacions està prohibida la entrada d'animales domestics.

SUQUET DE CONGRE AMB PATATA MORA

2009-04-01T10:51:00.000-07:00

SUQUET DE CONGRE AMB PATATA MORA

Ingredients per a quatre persones

Pel Fumet

Oli d’Oliva

Peix de roca, crustacis,...

1 cabeza Alls

4 tomates madurs

½ pebrot vermell

Aigua

Oli d’oliva extra.

1 cabeza

4u. tomata madurs.

400gr. patata mora

800gr. congre

sal i pebre

Preparació

1.Pel fumet poseu en una olla els alls xafats i les tomates i deixeu sofregir, afegiu els crustacis i el marisc i deixeiu coure.

2.Tot seguit afegiu l’aigua i deixeu coure durant 20 minuts. Coleu i reserveu.

3.Netejeu el congre, el marqueu a la paella i reserveu.

4.Feu un sofregit amb l’all i les tomates.

5.Afegim les patates esqueixades i remeneu.

6.Cubriu les patates amb el fumet i deixeu coure durant 20 minuts.

7.Al final de la cocció afegiu l’allioli negat.

Comentaris

TALLARINES DE PASTA FRESCA DE FAJOL AMB BOLETS DE TEMPORADA I VIRUTES DE FETGE GRAS D’ÀNEC.

2009-04-01T10:49:00.000-07:00

TALLARINES DE PASTA FRESCA DE FAJOL AMB BOLETS DE TEMPORADA I VIRUTES DE FETGE GRAS D’ÀNEC.

Ingredients per a quatre persones

Per fer la pasta de fajol:
200gr de farina de blat dur
75 gr de farina de fajol.
2 ous
oli d’oliva verge extra
sal
220 gr. de bolets de temporada
porradell
1u. ceba tendre
150gr fetge d’ anec

Preparació
1.Poseu en un bol la farina en forma de volcà i al mitg hi poseu la sal, un raig d’oli i dos ous. Ho aneu amassan fins que quedi elastica i fina.
2.La deixeu reposar un moment i amb la màquina d’estirar la pasta feu la forma de tallarines.
3.Escaldeu la pasta amb aigua bullent, sal i oli un parell o tres minuts.
4.La refredeu i reserveu.
5.En una paella antiadherent saltejeu els bolets i la ceba tendre i quan estiguiin cuits i salpebrats afegiu les tallarines i saltejeu tot plejat.
6.Rectiiqueu de sal i pebre i acabeu amb porradell picat.
7.Un cop tingueu les tallarines i els bolets al plat amb l’ajuda d’un pelador o una màquina de fiambres, feu virutes amb el foie i tireules sobre el plat.

Comentaris
Podeu fer servir micuit que ja ve preparat en el mercat.

Tirar les virutes i servir inmediatament.

CALAMARS FARCITS A L'OLOTINA AMB PATATA MORA I FESOLS DE SANTA PAU.

2009-04-01T10:44:00.000-07:00

CALAMARS FARCITS A L'OLOTINA AMB PATATA MORA I FESOLS DE SANTA PAU.

Ingredients per a quatre persones
Pel Fumet
Oli d’Oliva
Peix de roca, crustacis,...
1 cabeza Alls
4 tomates madurs
½ pebrot vermell
Aigua

Oli d’oliva extra.
100gr. Fesols de Santa Pau
1 cabeza d'alls
4u. ceba de figueres
4u. tomata madurs.
400gr. patata mora
800gr. Calamarsos (3 unitats per persona)
sal i pebre
julivert
Allioli
farina
pa
2u ous durs
1 copa de vi blanc

Preparació
1.Poseu en remull els Fesols de Santa Pau amb aigua freda durant 3 o 4 hores.
2.Canvieu l'aigua i els poseu a bullir en aigua freda amb un raig d'oli d'oliva verge extra a foc lent, a mitja cocció tireu la sal i trenqueu la cocció amb aigua freda. Deixeu acabar de coure i deixeu reposar durant 20 minuts dins el mateix suc de la cocció i reserveu.
3.Netejeu els calamars i escaldeu-los amb aigua.
4.Reserveu el cos i talleu les potes ben petites juntament amb els bolets, l'all, el julivert, l'ou dur, el pa fregit i amaniu-ho amb una mica de canyella, sal i pebre i la meitat dels fesols.
5.Amb aquesta barreja farciu els calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
6..Passeu els calamarsos enfarinats en una paella amb oli d'oliva i reserveu-los.
7.En aquesta mateixa paella tireu-hi la ceba tallada a tires i deixeu ofegar, tot seguit afegiu la tomata ratllada.
8.Un cop tingueu cuita la tomata hi tireu el vi blanc.
9.Deixeu refuit el vi.
10.Afegim les patates esqueixades i remeneu.
11.Cubriu les patates amb el fumet i deixeu coure durant 20 minuts.
12.Rectifiquem de sal i pebre i al final de la cocció afegiu l’allioli negat i la resta de fesols..

AMANIDA TÉBIA DE CIURENYS.

2009-04-01T10:33:00.000-07:00

AMANIDA TÉBIA DE CIURENYS.

Ingredients per a quatre persones
200 grams de ciurenys.
¼ enciam
¼ fulla de roure
¼ lollo rosa
¼ radisho
¼ escarola cabell d’àngel
1 tomàquet verd
1 decilitre d’oli d’oliva on heu confitat els ciurenys
1 raig de vinagre de cabernet
2u. de porro

Preparació
1.Netejeu l’enciam, la fulla de roura, el lollo rosa, el radisho i l’escarola.
2.Escaldeu el tomaquet el peleu i treieu la grana, tot seguit talleu-lo a dauets petits.
3.Confiteu els ciruenys tallats a dauets en oli d’oliva suau, a foc molt lent.
4.Feu una vinagreta amb l’oli dels ciurenys, el vinagre, la sal i el pebre.
5.Netejeu el porros, hi feu un tall horizontal i enrotlleu les capes del porro tallant tot seguit a juliana.
6.Les enfarineu i les fregiu fins que quedin ben cruixents.(sense enrosir massa)
7.Barregeu l’enciam amb la vinagreta i feu-hi un bouquet al mitg del plat als laterols escampeu el tomaquet a dauets i els ceps confitats.
8.Acabeu l’amanida colocant sobre l’enciam el cruixent de porro.

MILFULLS DE VEDELLA I PATATA DEL BUFET CONFITADA AMB SALSA DE VI NEGRE.

2009-04-01T10:21:00.000-07:00

MILFULLS DE DE VEDELLA I PATATA DEL BUFET CONFITADA AMB SALSA DE VI NEGRE.

Ingredients per a quatre persones
1 Llengua de Vedella de 1000 a 1500gr.
300gr. de Patates mora
Vi merlot 1 botella
Mantellina de porc.
2u. De ceba de Figueres
1u. pastanaga
1u. Porro
2 dents d’all
branca de romaníl
fulla de llorer
gingebre
oli d’oliva
sal i pebre
aigua

Preparació
1.Escaldeu les llengues en aigua bullent durant més o menys 5 minuts, les retirem i les pelem en calent.
2.Tot seguit marqum les llengues en una paella, previament salpebrades, afegiu labresa de verdures i un cop estovades les verdures i dorades les llengues hi afegim el vi negre i acabeu de cobrirla amb aigua. Afegiu les herbes aromatiques.
3.Deixem coure a foc lent fins aconfdseguir que la carn de la llengua sigui ben tova.
4.Un cop aconseguit es retira del foc i es deixa reposar.
5.Es retira la llengua i es deixa refredar.
6.Mentre, triturareu la salsa i la passarem pel xino, rectifiqueu de sal.
7.Feu les patates confitades, pelat les patates i tallades a rodelles ben fines, i cogueu-les cobertes d’oli, amb sal i pebre al forn lentament.
8.Talleu la llengua a rodelles i aneu montant una cap de llengua i una de patata fins a aconseguir una ració prudent.
9.Enbolqueu-ho tot plegat en matellina de porc per aconseguir que no es desfaci el milfulls. Daureu-ho al forn.
10.Acabeu-ho napant el milfulls amb la salsa de la cocció.

Comentaris
Podem afegir al plat qualsevol tipus de bolets de temporada, ja que hi acompanyent molt be.

PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.

2009-04-01T10:02:00.000-07:00

PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.

Ingredients per a quatre persones

500gr. Sardines (16 u.)
sal
pebre
vinagre
2u. Pebrot Vermell Extra (480gr.pebrot escalivat)
Oli d’Oliva Verge extra
250gr. Fesols de la tabella grisa (Sta.Pau)
Mesclum (lollo rosa, radisho, fulla de roura, escarola,....)
1 culleredeta de puré d’olives negres.
sal i pebre

Pel Cruixent:
-100gr Puré d’olives negres.
-80gr. de farina.

-100gr. mantega a punt de pomada.

-1 ou sencer

-sal

Preparació

1.Poseu en remull els fesols el dia abans (12 hores). I coeu-los a foc lent amb una fulla de llorer i sal durant 1h 15m (aprox.).

2.Deixeu refredar amb el mateix suc i escorreu.
3.Desespineu les anxoves, les renteu. Salpebreu-les i cobriu amb la meitat de vinagre i l’altre d’aigua , deixeu en repòs 4 hores.
4.Mentrestant escaliveu els pebrots, els peleu i reserveu.
5.Procediu a muntar el premsat, fent dues capes de cada de sardines, pebrot i fesols de Sta.Pau. Deixeu reposar 2 hores en nevera.
6.Per fer el cruixent barrejeu tots els ingredients i deixeu reposar 20 minuts a la nevera.

7.Un cop fred, esteneu capes fines de la pasta en un “silpat” o paper sulfuritzat i coguem al forn a 150ºC.

8.Netejeu els enciams i preparem una vinagreta amb una cullereta de puré d’olives negres, sal i oli d’oliva verge extra.
9.Munteu el plat desmotllant el premsat i afegint l’amanida amanint amb la vinagreta i decorant amb el cruixent

RECEPTA PETITES BOGERIES VOLÀNIQUES

2009-03-01T13:02:00.000-08:00

Petites bogeries Volcàniques.

Nube de Cafè o Ratafia

200gr. glucosa

1000gr. sucre

400gr de cafè líquid o ratafia

48gr. gelatina

350gr. clares

Posar a muntar les clares en el batedor. I les cues de peix en remull.

Posar un casó al foc els sucres i el líquid i arribar a la temperatura de 140ºC.

Quan arribi a la tº barrejar la gelatina i tirar al merengue com si fos un merengue italià. Batre fins refredar. Colocar en una fon i posteriorment tallar o racionar , rebossar en sucle glass.

Bombó de Xocolata i Ratafia

-Cacao en pols.

-100g. Nata

-150gr. reducció de ratafia.

-700gr. xocolata negra.

Escalfar la nata i la ratafia, tireu la xocolata i barregeu fins que sigui barrejat.

Donar forma a les trufes i pasar-les per cacao en pols.

Carquinyolis de farro

200 ml aigua

600gr, avellanes crues

700 gr. sucre

800gr. farina

50gr. mido

100gr. farro

2 ous

20gr llevat

aromatitzant

Barrejar tot menys les avellanes, al final barregar-le.

Fer barres amb la pasta i coure-les a 170ºC durant 15-20 min.

Treure del forn i en calent tallarlos i tornar a posar-los al forn 5 min.

Greda de Farro

100gr, sucre

100gr. farina

100gr. farro

100gr. mantega pomada

20gr. llevat

1 ou

100gr. sucre moreno

40gr. clares

100gr. pinyons

Barrejar tots els ingredients de la primera llista i reservar.

Batre les clares i el sucre a mitg punt de neu i afegir els pinyons, barrejar les dues preparacions i fer montanyetes al forn a 170ºC.

CARTA RESTAURANT SANT MIQUEL2009

2009-01-01T09:00:00.000-08:00

Entrants freds

-Amanida amb Premsat de sardines, pebrot escalivat, fesols

de Santa Pau i olivada.

-Entremés de la Casa amb embotits de la Garrotxa.

-Amanida tébia de formatge de cabra amb vinagreta de fruits secs.

-Amanida tébia de ciurenys (ceps).

-Amanida d’escarola amb bacallà esqueixat, anxoves, tonyina

i salsa romesco.

-Esqueixada de bacallà.

-“Micuit” de fetge gras d’anec amb poma cuita i Ratafia.

-Salmó fumat amb cruixent de Coca dels Hostalets

-Assortit d’embotits Ibèrics.

-Degustació de formatges

“Mas Eroles”, formatge elaborat amb llet crua de vaca.

“Mas Farró” Formatge Serrat d’ovella de la Garrotxa amb llet crua i curat.

“Cingles de Berti Llavina” Formatge blau de cabra.

“Cendrat del montsec” formatge madurat i elaborat amb llet crua de cabra.

Entrants calents

-Escudella de pagès.

-Crema de carbassa, puré de moniato i llardons de la mocada.

-Crema de trumfes del buffet amb escalopa de fetge gras

d'anec.

-Volcanet d’escalivada amb botifarra del perol i salsa de ceps.

-Escalivada d’Hortalisses.

-Fesols de Sant Pau saltejats amb cansalada.

-Fesols de Sant Pau amb botifarra del perol (esparracada)

-Remenat d’ous de pagès, tripa de bacallà i bolets de tardor.

-Patates farcides de la casa.

-Ous a la caputxina.

-Macarrons de la casa.

-Canalons de la casa.

-Tallarines de farina de fajol de la Garrotxa, bolets de tardor,

trompetes de la mort i virutes de fetge gras d’ànec.

-Cargols a l’ adoba

-Calamars a la romana.

Carns

-Pollastre a la brasa

-Conill a la brasa amb allioli.

-Botifarra a la brasa.

-Xai a la brasa.

-Cabrit a la brasa amb picada d’all i julivert

-Bistec de vedella de Girona a la brasa.

-Graellada de carn amb guarnició

(botifarra, llom, pollastre i xai)

-Entrecotte de vedella de Girona a la brasa amb guarnició.

-Filet de vedella de Girona a la brasa amb guarnició.

-a la ratafia, amb salsa de ceps, als 5 pebres

amb salsa de mostasa d’espècies o salsa de formatge blau

-Filet de vedella de Girona a la brasa amb fetge gras d’ànec amb reducció de vinagre de módena

-Pollastre de pagès amb bolets de tardor.

-Ànec de pagès amb peres

-“Magret” d’ànec amb salsa de ratafia.

-Estofat de Vedella de amb bolets de tardor.

-Milfullls de vedella i patata del buffet de la Vall d’en Bas

Amb salsa de vi negre i baquetes (rossinyols).

-Peus de porc amb mandonguilles de tela.

-Senglar estofat amb patates i pastanagues.

-Garri ibèric cruixent en la seva salsa, compota

de poma al forn i puré de patates kennebeck de la Vall .

-Espatlle de xai amb puré de patates del buffet de la

Vall, ceba cruixent i reducció del seu suc.

Peix

-Calamars a la planxa amb verduretes saltejades.

-Sépia a la planxa amb verduretes saltejades.

Rap a la planxa amb verduretes saltejades.

- Turbot a la planxa amb verduretes i gambes.

-Llenguado a la planxa amb llagostins i verduretes.

-Llom de Bacallà amb samfaina.

-Llom de Bacallà confitat amb oli verge d’oliva extra,

verdures i reducció de vinagre de módena.

CARTA POSTRES 2009

2009-01-01T04:19:00.000-08:00

Per postres

de classics

-Flam d’Ou o Vainilla.

-Crema Catalana.

-Mel i Mató de vaca-

-Fruits Secs.

-Copa de Nata amb Nous caramelitzades.

de mousses

-Mousse de Llimona amb pessic de xocolata,

-Pastís de Mousse de 3 Xocolates.

-Pastís de Mousse de Vainilla i ratafia de la garrotxa

-Mousse de mel de flors i iogurt de la Fageda amb

cruixent de Fajol.

-Mousse de fruita del bosc i maduixes amb pessic de Fajol

i crema de rovell cremada.

de pastisseria

-Trufes Gelades.

-Tocinets de Cel.

-Rebosteria Variada.

-Profiterols farcits de crema amb xocolata calenta.

de fruita

-Suc de Taronja.

-Maduixes al gust .

-Broqueta de fruites del temps amb xocolata calenta.

-Carpaccio de pinya i crema catalana amb sucre moscovado

cremat.

-Compota de poma al forn i iogurt de la Fageda ,

amb gelat de canyella

-Tatin de poma semi-calenta amb gelat vainilla.

de postres variats

-Bescuit gelat amb xocolata calenta.

-Tarta sacher amb xocolata calenta i sorbet de menta.

-Borratxo de Farro i ratafia de la Garrotxa amb crema

anglesa.
-Coulant xocolata negra amb gelat de coco. (10min. Aprox.)

-Coulant de xocolata blanca amb gelat de regalesia.(10min.Aprox).

-Coulant de dos colors amb gelat depralinée.(10min.Aprox).

-Coulant de xocolata blanca, fajol i praliné amb sopeta de xocolata negra.

Petittes bogeries volcàniques Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons.Bombons de xocolata amb ratafia,.Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa.Núvol de Ratafia.

de gelats i sorbets

-Tulipa amb Gelat de Iogurt i Fruites del bosc.

-Tulipa amb Gelat de coco .

-Tulipa amb Gelat de mel .

-Tulipa amb Gelat de canyella .

-Tulipa amb Gelat de praliné .

-Tulipa amb Gelat de vainilla.

-Tulipa amb Gelat de regalessia.

-Tulipa amb sorbet de menta .

de formatges

Degustació de formatges

“Mas Eroles”, formatge elaborat amb llet crua de vaca.

“Mas Farró” Formatge Serrat d’ovella de la Garrotxa amb llet crua i curat.

“Cingles de Berti Llavina” Formatge blau de cabra

“Cendrat del montsec” formatge madurat i elaborat amb llet crua de cabra

de postres gelats

Crocant

pastís al Whisky

Llimona Gelada

Coco Gelat

de cafè

Cafè Irlandès